Kartoffel-Lauch-Latkes mit Apfel und Dip
dazu Spinatsalat mit Rauchmandeln
Latkes sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer der jüdischen Küche, die traditionell zum Lichterfest Hanukkah auf den Tisch kommen und mit Apfelkompott und einem sahnigen Dip serviert werden. Heute machen wir die unwiderstehlichen Festtagsküchlein mit Lauch, ergänzen den Dip um eine Handvoll aromatischen Schnittlauch und servieren das Ganze mit einem frischen Gurken-Spinat-Salat mit knusprigen Rauchmandeln. Mmmmh!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln raspeln
Die Kartoffeln samt Schale grob raspeln, dann in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus den Kartoffeln drücken. Anschließend zurück in das Sieb geben.
2. Apfel schneiden
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit 1TL Zitronenschale, 1EL Zitronensaft und 1TL Zucker vermengen.
3. Dip vorbereiten
Den Schnittlauch und den Dill samt Stängeln fein schneiden, dann mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Lauch unterheben
Den Lauch längs vierteln, dann quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und mit den Kartoffeln, 1 Ei sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. 80g Mehl unterrühren und alles gut vermischen. Ggf. mehr Mehl hinzufügen, falls der Kartoffelmix zu feucht ist.
5. Latkes ausbacken
Eine große Pfanne mit einer ca. 1cm hohen Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den Kartoffelmix portionsweise ins heiße Öl geben, sodass 6–8 Latkes entstehen. Die Latkes mit einem Pfannenwender flach drücken und auf jeder Seite 3–5Min. ausbacken. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Tipp: Ggf. die Hitze reduzieren, falls die Latkes zu schnell bräunen.
6. Salat zubereiten
Die restliche Zitronenschale und den -saft mit 1TL Senf, 1EL Pflanzenöl, 1/2TL Zucker sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Gurke längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Spinat und dem Dressing vermengen. Die Mandeln grob hacken und auf dem Salat anrichten. Die Latkes mit den Äpfeln und dem Dip garnieren und mit dem Salat servieren.