Blumenkohl-Mozzarella-Knödel
mit Paprika-Oliven-Sauce und Salat
Können Knödel Sünde sein? Natürlich nicht. Können Knödel Low Carb sein? Da wird es schon schwieriger. Aber wir haben auch das hingekriegt: Der Superheld, dessen Hilfe wir in Anspruch nehmen, heißt Blumenkohl. Du reibst ihn ordentlich auf, stärkst ihn mit würzigem Oregano und cremigem Mozzarella und badest ihn in einer pikanten Gemüsesauce, als Erfrischung gibt’s Salat. So lässt sich’s superheldenleben!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohlreis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle vierteln und grob raspeln. Den Blumenkohlreis in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken und abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohlreis gar, aber noch bissfest ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Blumenkohlreis auspressen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohlreis auf ein sauberes Baumwolltuch geben und mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
3. Knödel zubereiten
Den Blumenkohlreis mit dem Mozzarella, der 1/2 des Oregano, dem Knoblauch, den Eiern, 2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Ca. 16 golfballgroße Kugeln formen und die Knödel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen, um die Knödel gleichmäßig zu bräunen.
4. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.
5. Sauce köcheln
Die Zwiebeln, die Paprika, den restlichen Oregano und 1 Prise Salz in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 5Min. anbraten. Die Oliven, das Tomatenmark und 200ml Wasser hinzugeben und ca. 5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat anmachen
1–2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen. Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit dem Salat servieren.