Sesam-Tempeh auf Brokkoli-Nudeln
mit cremiger Erdnusssauce
Tempeh als pflanzliche Proteinquelle aus Asien wird auch hierzulande immer beliebter – und das ist kein Wunder! Tempeh ist nämlich nicht nur super gesund und lecker, er sieht auch noch gut aus. Vor allem, wenn er wie hier in würziger Teriyakisauce karamellisiert und mit Sesam bestreut daherkommt! Dazu servieren wir angebratene Pilze sowie Brokkoli und Nudeln in aromatischer Erdnusssauce. So geht schneller Feierabendgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln und den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Brokkoli & Nudeln kochen
Den Brokkoli und 3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden. Mit einem Messbecher 150ml Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln und den Brokkoli in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Tempeh braten
Die Teriyakisauce mit 5EL Wasser verrühren. Den Tempeh in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. rundum goldbraun anbraten. Dabei nur gelegentlich wenden. Die Champignons vierteln.
4. Tempeh verfeinern
Die Teriyakisauce hinzufügen, sobald der Tempeh goldbraun und knusprig ist. Noch mal ca. 1Min. braten, die Sauce einköcheln lassen und dabei die Pfanne hin und her bewegen, sodass der Tempeh gleichmäßig von Sauce bedeckt wird. Vom Herd nehmen, mit dem Sesam vermengen und auf einem Teller warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Sauce zubereiten
Die Champignons in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 4Min. anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und noch mal ca. 1Min. braten. Die Erdnussbutter, die Sojasauce und 4EL Wasser hinzufügen und alles gut vermengen. Ggf. etwas Kochwasser dazugeben, ca. 2Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdnüsse grob hacken.
6. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln und den Brokkoli in die Pfanne geben, mit der Sauce vermengen und ca. 1Min. erwärmen. Die Brokkoli-Nudeln auf tiefe Teller verteilen, den Tempeh darauf anrichten und mit den Erdnüssen garniert servieren.