Teriyaki-Lachs mit Brokkoli
und knusprigen Röstkartoffeln
Wir mögen Teriyakisauce sehr, denn Teriyakisauce bringt mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack Asien in Nullkommanix auf den Teller. Zu unserem feinen Lachs ist sie eine wundervolle Ergänzung und auch der Brokkoli darf mal dran schnuppern. Als nahrhaft-leckere Begleitung gibt es (zugegebenermaßen nicht ganz so asiatische) Röstkartoffeln. Wenn das nicht die Dreifaltigkeit des guten Geschmacks ist!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale würfeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl vermengen und mit Salz würzen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Im Ofen in 20–25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und ggf. die Bleche tauschen.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Lachs vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 3–4EL Mehl wenden.
4. Lachs anbraten
Ggf. überschüssiges Mehl abschütteln und den Lachs auf der Haut in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze ca. 4Min. kross anbraten, dann wenden und noch mal ca. 2Min. braten, er muss nicht vollständig durchgegart sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen.
5. Lachs verfeinern
Die Teriyakisauce und 2EL Essig (vorzugsweise Weißwein- oder Reisessig) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht eindicken lassen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und die Teriyaki-Essig-Sauce darüberträufeln. Den Lachs in 1–2Min. fertig garen und samt Sauce aus der Pfanne nehmen, die Pfanne nicht auswischen.
6. Brokkoli braten
Den Brokkoli und den Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. unter Rühren anbraten, mit 2–3EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–4Min. bissfest garen. Den Brokkoli mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Röstkartoffeln zum Teriyaki-Lachs servieren.