Empanadas mit Ricotta-Mohn-Füllung
und Orangen-Cranberry-Sauce
Wer sagt, dass Empanadas immer herzhaft sein müssen? Wir haben uns mal wieder richtig kreativ ausgetobt und herausgekommen sind diese wahrlich süßen Vertreter der Teigtaschengattung. Die Füllung besteht aus zitronig angemachtem Ricotta mit Mohn und serviert werden die Satt-und-glücklich-Macher mit einer säuerlichen Orangen-Cranberry-Sauce. Hach, man könnte sich glatt reinsetzen!
Recipe for 2 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys in warmem Wasser einweichen. Die Zitronenschale fein abreiben. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Den Ricotta mit ca. 3/4 der Eier, 2–3TL Mehl, 1EL Zucker, dem Vanillezucker, dem Mohn und der Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren.
2. Empanadas füllen
Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Etwa 2EL Füllung jeweils auf einer Hälfte des Rechtecks verteilen, dann die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder entweder dekorativ zusammenfalten oder mit einer Gabel fest verschließen und die Rechtecke zu halbmondförmigen Empanadas formen.
3. Empanadas backen
Das Backpapier mit den Empanadas auf ein Backblech legen und die Empanadas mit dem übrigen Ei bepinseln. Etwas Zucker darüberstreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene in 15–17Min. goldbraun backen.
4. Orange schneiden
In der Zwischenzeit die Orange mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Dann das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und evtl. vorhandene Kerne entfernen. Die Cranberrys durch ein Sieb abgießen.
5. Sauce pürieren
Die Orangen und die Cranberrys in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer 2–3Min. zu einer möglichst glatten Sauce pürieren.
6. Gericht fertigstellen
Die Sauce probieren und nach Geschmack mehr Zucker oder etwas Zitronensaft aus der abgeriebenen Zitrone hinzufügen. Die warmen Empanadas mit der Sauce anrichten und servieren.