Special: Salami-Spiegelei-Sandwich
mit Kräutersauce, Paprika und Rucola
Den Strammen Max kennen viele von uns noch als herzhaftes Abendessen aus Kindheitstagen oder als gute Grundlage für eine Kneipentour. Wir wollen heute mit einem schmackhaften Upgrade alte Erinnerungen aufleben lassen! Statt labbrigem Graubrot gibt’s Spiegelei auf knusprigem Baguette mit italienischer Salami, gebratener Paprika, nussigem Rucola und einer köstlichen Kräutersauce aus Rosmarin, Petersilie und Basilikum.
Recipe for 4 portions
1. Kräutersauce zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und mit den übrigen Kräutern, dem Knoblauch, 2–3EL Olivenöl, 2EL Essig, 2EL Wasser, je 1 /2TL Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika quer in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Tomate klein würfeln.
3. Paprika braten
Die Paprikaringe in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. braten, bis sie weich ist und einige Röstspuren aufweist. Dabei gelegentlich wenden. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die unteren Brötchenhälften mit etwas Kräutersauce bestreichen und mit der Salami und den Paprikaringen belegen. Das Blech für 7–8Min. in den Ofen geben.
5. Spiegeleier braten
Die Eier in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. braten, bis die Unterseiten knusprig und die Eier gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipps: Die Eier nach dem Aufschlagen zunächst in eine Schüssel geben, um ggf. Schalenreste leichter entfernen zu können. Für festeres Eiweiß oder Eigelb einen Deckel auf die Pfanne geben.
6. Sandwiches fertigstellen
3/4 der übrigen Kräutersauce mit dem Rucola vermengen. Auf den belegten Brötchenhälften jeweils 1 Spiegelei anrichten. Mit etwas Rucola garnieren und nach Geschmack mit der restlichen Kräutersauce beträufeln, dann mit den oberen Brötchenhälften abdecken. Die Tomaten und ggf. übrige Paprika mit dem übrigen Rucola mischen und zu den Sandwiches servieren.