Cremige Tomatensuppe mit Bacon-Croûtons
und frischem Basilikum
Vergiss alles, was du dachtest, über Tomatensuppen zu wissen! Diese Kreation begeistert mit einer wunderbar samtigen Textur und einem tiefen Umami-Aroma. Für das finale Geschmacksfeuerwerk sorgt das krosse Topping: Das Brot für die Croûtons wird mit einer fix pürierten Paste aus getrockneten Tomaten verfeinert und dann mit dem Speck kross gebacken. Mit frischem Basilikum vollendet ein wahrer Gaumenschmaus.
Recipe for 3 portions
1. Tomatenpaste zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Basilikumblätter abzupfen. Die Basilikumstängel und die ½ der Basilikumblätter mit ¾ der getrockneten Tomaten, 1½EL Olivenöl und 3EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren.
2. Croûtons rösten
1½ Brötchen in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Tomatenpaste vermengen und mit 1½EL Olivenöl beträufeln. Die Brotstücke mit 150g Speck auf dem Backblech verteilen und 12–14Min. im Ofen backen, bis alles goldbraun und knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit durchmischen.
3. Gemüse schneiden
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
4. Lauch anbraten
Den Lauch in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anschwitzen, bis er weich wird.
5. Tomaten zugeben
Den Lauch mit 1½EL Mehl bestäuben. Das Mehl gut unterrühren, dann mit 1EL Balsamicoessig ablöschen. Die Tomaten zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit ½TL Salz würzen.
6. Suppe kochen
Die passierten Tomaten und 75ml Wasser in den Topf geben und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die Kochsahne einrühren und ca. 1Min. erhitzen. Die Suppe cremig pürieren, dabei ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Croûtons, dem Speck und dem restlichen Basilikum garniert servieren.