Gnocchi in Basilikum-Spinat-Pesto
dazu pikante Paprika und Pistazien
Wenn es mal wieder schnell und einfach sein, aber natürlich auch satt machen soll, ist ein herzhaftes Gnocchigericht dein Retter in der Not! Heute gibt es leckeren kleinen Teilchen mit einem selbst gemachten Pesto aus aromatischem Basilikum, frischem Spinat, Zitrone und veganen Hefeflocken, wodurch der grüne Klassiker ganz ohne Käse auskommt. Dazu noch mit Chiliflocken verfeinerta Paprikastreifen und Pistazien – mmh!
Recipe for 4 portions
1. Paprika braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden, diese einmal quer halbieren. Dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. anbraten, bis die Paprikastreifen weich sind.
2. Pesto vorbereiten
In der Zwischenzeit das Basilikum samt Stängeln grob hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitronen halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Das Basilikum, den Zitronenabrieb, die 1/2 der Pistazien und die Hefeflocken in ein hohes Püriergefäß geben.
3. Pesto pürieren
4EL Olivenöl, 4EL Wasser, 1EL Zitronensaft, 1TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer in 1–2Min. zu einem glatten Pesto pürieren. Dann den Spinat nach und nach untermixen und das Pesto gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 3–4Min. kochen lassen, bis die Gnocchi gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
5. Gnocchi fertigstellen
Die Gnocchi in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die restlichen Pistazien grob hacken.
6. Paprika verfeinern
Die Paprika mit dem restlichen Zitronensaft sowie Chiliflocken nach Geschmack verfeinern. Die Gnocchi mit den Paprikastreifen und den gehackten Pistazien anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.