Sellerie-Apfel-Suppe mit Lauch und Mandeln
serviert mit Knoblauchbrot
Hier kommt ein echter Hochkaräter unter den Gemüsesuppen um die Ecke! Der Sellerie ist nicht nur „langweiliges“ Gemüse, sondern gilt auch als Naturheilpflanze. Und dass ein Apfel pro Tag den Arzt fernhält, das wissen wir schon lange. Das cremige Süppchen wird mit zitronig-knusprigem Lauch und knackigen Mandeln verfeinert. Zum Schlemmen gibt es würziges Knoblauchbrot als Beilage. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
1EL Butter mit 1 Prise Gewürzmischung bestreuen und beiseitestellen, um Zimmertemperatur anzunehmen. Den grünen Teil von 1 Lauchstange abschneiden, dann längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit 1 Prise Salz vermengen. Die Schale von ½ Zitrone abreiben, dann halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ½ des Brühgewürzes in 500ml warmem Wasser auflösen.
2. Lauch anbraten
Die Lauchstreifen mit ½EL Mehl vermengen und in einem mittelgroßen Topf mit 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun und knusprig anbraten. Dann mit der Zitronenschale vermengen. Den Lauch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Topf beiseitestellen. Den restlichen Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
3. Gemüse anbraten
Den Sellerie mit einem Messer schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2EL Butter in dem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch, den Sellerie und die Äpfel mit der ½ der restlichen Gewürzmischung sowie 1 kräftigen Prise Salz hinzugeben und 6–8Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird.
4. Suppe ansetzen
Die Brühe in den Topf geben und die Suppe abgedeckt 10–12Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Der Sellerie ist durch, wenn er sich bei der Messerprobe leicht vom Messer löst.
5. Brötchen backen
Inzwischen das Brötchen längs einschneiden. Die Butter mit der Gewürzmischung verrühren. Dann die Knoblauchbutter auf der Oberseite des Brötchens verteilen und im Airfryer bei 180°C ca. 5Min. backen, bis es goldbraun ist. Wer keinen Airfryer hat, backt das Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (160°C Umluft). Die Mandeln grob hacken.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe glatt pürieren, dann 100ml Sahne unterrühren und ggf. mehr Wasser hinzugeben. Mit 1EL körnigem Senf und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 1EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack) unterrühren. Das Knoblauchbrot in Scheiben schneiden. Die Suppe mit den Lauchstreifen und den Mandeln garnieren und mit dem Knoblauchbrot als Beilage servieren.