Champignonpatty mit Tomatendip & Feta
auf Bulgur mit grünen Bohnen
Fehlt dir manchmal die Inspiration für ein richtig leckeres vegetarisches Gericht? Wir hätten da vielleicht die Lösung: Pilze! Mit ihrer fleischigen Textur und ihrem herzhaften Umami-Geschmack sind sie die perfekte Alternative. Heute verstecken wir sie in leckeren Champignon-Burgerpattys. Und damit das Ganze nicht zu schwer daherkommt, servieren wir sie nicht im Burgerbrötchen, sondern auf einer Bulgurschale voller Gemüse.
Recipe for 4 portions
1. Bulgur und Bohnen kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit 1/2TL Salz zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen quer halbieren. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. Nach 3–5Min. die Bohnen zugeben und mitgaren. In einem feinmaschigen Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2EL Essig mit 2EL Wasser, 1/2TL Zucker und 1 Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit den Zwiebeln vermengen und beiseitestellen.
3. Pattys braten
Den Kreuzkümmel in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2min. anrösten, bis der Kreuzkümmel duftet. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Champignonpattys in der Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten, dann leicht schräg in dicke Scheiben schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz pürieren. Den gerösteten Kreuzkümmel unterrühren.
5. Kräuter schneiden
Die Kräuter abzupfen und grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und mit den Kräutern, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und 1–2EL Olivenöl unter den Bulgur und die Bohnen mengen. Den Feta zerkrümeln und vorsichtig unterheben. Die Champignonpattys auf dem Bulgur-Bohnen-Salat anrichten, nach Belieben mit dem Tomatenrelish garnieren und servieren.