Gnocchi in pikanter Kokossauce
mit gebackener Zucchini und Thai-Basilikum
Dass Gnocchi auch ganz anders können, beweisen sie in dieser köstlichen Verschmelzung der italienischen mit der asiatischen Küche. Die cremige Kokosmilchsauce mit roter Currypaste sowie fruchtige Kirschtomaten, Zucchini und Thai-Basilikum ergänzen sich vorzüglich. Der Clou: Einige Tomaten werden gegart, einige bleiben roh für mehr Spannung in der Textur. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
2. Zucchini rösten
Die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–15Min. im Ofen goldbraun rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen.
3. Sauce zubereiten
Ca. 1/3 der Currypaste und die 1/2 der Tomaten in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Sauce noch ca. 4Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, ggf. mit mehr Currypaste nachwürzen und die restlichen Tomaten in die Sauce rühren.
4. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 3–4Min. garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgießen und in die Sauce rühren.
5. Garnitur vorbereiten
Die Thai-Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Zucchini mit dem Limettenabrieb und 1EL Limettensaft verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Die Cashews grob hacken. Die Gnocchi auf Teller verteilen, mit den Zucchini, dem Thai-Basilikum und den Cashews garnieren und mit den Limettenspalten servieren.