Penne mit vegetarischem Hähnchen
und Walnuss-Basilikum-Pesto
Heute findet zusammen, was zusammengehört: zarte Hähnchenwürfel und fruchtige Kirschtomaten, leckere italienische Pasta und ein selbst gemachtes Pesto aus frischem Basilikum, gerösteten Walnüssen und gehobeltem Käse – lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
2. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Die ½ des Käses, ¾ der Walnüsse und 2EL Olivenöl zu dem Basilikum geben und alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten schneiden
Die Tomaten halbieren. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
4. „Hähnchen“ braten
Das „Hähnchen“ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und 1–2Min. bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta fertigstellen
Die Pasta mit dem Pesto und Pastawasser vermengen, nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Anrichten und servieren
Das „Hähnchen“ und die Tomaten auf der Pasta anrichten, mit dem restlichen Käse und den restlichen Walnüssen garnieren und servieren.