Hähnchenbrustfilet und Gemüse
Low Carb mit Basilikum-Cashew-Creme
Schlaue Köche müssen heute keine Pfannen spülen! Dank unserer genialen Idee, das zarte Hähnchenbrustfilet mit den Süßkartoffelspalten und den Auberginen zusammen im Ofen zu schmurgeln, können wir uns ganz entspannt zurücklehnen. An Geschmack wird aber nicht gespart und so kommen leckere Gewürze und eine Creme aus Cashews, Petersilie und Basilikum mit ins Spiel. Très chic!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale längs halbieren und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Gemüse backen
Das Gemüse mit der ½ der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 15Min. backen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und quer halbieren. Die Tomaten halbieren. Das Fleisch und die Tomaten mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit der restlichen Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch und Gemüse backen
Das Fleisch und die Tomaten nach ca. 20Min. Garzeit zu dem Gemüse auf das Backblech geben und im Ofen 10–15Min. backen, bis das Fleisch gar und das Gemüse appetitlich gebräunt ist.
5. Creme vorbereiten
In einem Wasserkocher die notwendige Mindestmenge an Wasser aufkochen und die Cashews in einem hohen Gefäß mit 40ml kochendem Wasser übergießen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden, dabei einige Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen.
6. Creme zubereiten
Das Basilikum, die geschnittene Petersilie, den Knoblauch, 2EL Olivenöl und ½TL Salz zu den Cashews geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Fleisch mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Mit der Kräutercreme beträufeln und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.