Schweinerücken mit Röstgemüse
und weißem Bohnenpüree
Während Rote Bete, Petersilienwurzeln und Karotten im Ofen grillen, brutzelt das Fleisch in der Pfanne vor sich hin. Damit es auch schön zart bleibt, lässt du das Fleisch nach dem Braten am besten noch ein paar Minuten ruhen – so sammeln sich die Bratensäfte und treten nicht sofort aus, wenn du das Fleisch anschneidest. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus weißen Bohnen und Thymian. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. 3 Zwiebelhälften in feine Würfel, die übrigen 3 Hälften in breite Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Rote Bete schälen, halbieren und in 2–3cm breite Spalten schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen und schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Zwiebelspalten, die Rote Bete, die Karotten und die Petersilienwurzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem gehackten Rosmarin, 1–2EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und für 10–15Min. im Ofen rösten.
4. Bohnen kochen
Währenddessen die Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Butter ca. 1Min. bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die Bohnen mit ca. 100ml Wasser dazugeben und alles 5–6Min. köcheln lassen.
5. Fleisch braten
Inzwischen das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Je nach Dicke der Steaks die Garzeit etwas verlängern, bis das Fleisch durch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2–3Min. ohne Hitzezufuhr in der Pfanne ruhen lassen.
6. Bohnen pürieren
Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die Bohnen im Topf mit einem Stabmixer cremig pürieren, den Thymian untermischen und die Bohnen mit Salz abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Röstgemüse und dem Bohnenpüree anrichten und servieren.