Eggs Benedict
mit Babyspinat und Hollandaise
Eggs Benedict ist ein Frühstücks- oder Brunchgericht aus den USA, für das pochiertes Ei mit Sauce Hollandaise auf getoastetem Brot serviert wird. Üblicherweise gehört auch noch Schinken oder Speck dazu, aber auch in der vegetarischen Variante weiß der Klassiker in unserer Variante mit zweierlei Babyspinat zu überzeugen. Mmmh, so darf der Tag immer beginnen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
2. Spinat garen
1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann die ½ des Spinats ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Brötchen toasten
Die Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten. Inzwischen in einem zweiten mittelgroßen Topf Wasser für die Hollandaise zum Kochen bringen.
4. Eier pochieren
In einem dritten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
5. Sauce erhitzen
Die Hollandaise-Päckchen in das kochende Wasser geben und 3–4Min. erhitzen.
6. Dressing zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den übrigen Spinat mit dem Dressing vermengen. Die Brötchenhälften mit dem gegarten Spinat und dem Ei belegen. Mit der Hollandaise bedecken, mit dem Schnittlauch und 1 Prise Pfeffer garnieren und mit dem Spinatsalat servieren.