Scharfe Käsespätzle mit Kimchi und Lauch
an feinem Salat mit Apfel und Blüten
Wie gern würden wir das ganze Jahr auf der Hütte sitzen und leckeres, herzhaftes Essen mit Blick auf die Berge genießen … Da das aber eher unrealistisch ist, holen wir uns die schmackhafte Alpenküche einfach an den heimischen Küchentisch – natürlich nicht ohne einen leckeren Marley Spoon-Twist! Bei Käsespätzle mit Kimchi, Chilipaste und Lauch sowie einem feinen Salat mit Apfel und Blüten bleibt das Fernweh unter Kontrolle.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse dünsten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Gemüse, 150ml Wasser und 1 kräftige Prise Salz in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
2. Gemüse braten
Nach ca. 10Min. den Deckel entfernen, die Hitze reduzieren und das Gemüse unter regelmäßigem Rühren weitere ca. 5Min. braten, bis es schön gebräunt ist. Inzwischen einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spätzle darin 1–2Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Spätzle im Topf mit ½EL Butter vermengen.
3. Kimchi mitbraten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Kimchi grob schneiden. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, die Hitze ggf weiter reduzieren und den Knoblauch, das Kimchi und die Chilipaste in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spätzle backen
Eine große Auflaufform mit 1EL Olivenöl fetten. Die Spätzle, das Gemüse und die ½ des Käses in die Auflaufform geben und gut vermengen. Den restlichen Käse darüber verteilen und im Ofen ca. 15Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist. Den Grill dazuschalten oder die Hitze auf 250°C erhöhen und die Spätzle im oberen Ofendrittel in ca. 5Min. goldbraun und knusprig backen.
5. Salat vorbereiten
Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit 1½EL Olivenöl, 2½TL Senf und 2TL Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch schneiden
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Käsespätzle aus dem Ofen nehmen und 2–3Min. abkühlen lassen. Die Apfelscheiben und den Babysalat mit dem Dressing vermengen. Die Käsespätzle mit dem Schnittlauch garnieren und mit dem Salat und den Zitronenspalten servieren.