Bio-Rindersteak mit Salbeisauce
dazu Yorkshirepudding und feiner Rosenkohl
Was sich hier in geschmackvoller Harmonie auf deinem Teller abspielt, hat einfach alles, was das Herz begehrt: saftiges Bio-Rindersteak, fluffige Yorkshirepuddings aus dem Ofen, aromatischen Rosenkohl mit feinen Cranberrys und eine verführerisch-cremige Zwiebelsauce mit Salbei und Senf. Sehr guten Appetit!
Recipe for 6 portions
1. Teig anrühren
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Eine Muffin-Backform auf einem Backblech platzieren und 12 Mulden der Backform mit je 1TL Pflanzenöl befüllen. Die Muffin-Backform auf dem Blech in den Ofen geben, während der Ofen vorheizt. Die Eier verquirlen und mit 140g Mehl und ½TL Salz vermischen, nach und nach 200ml Milch zugeben und den Teig glatt rühren.
2. Rosenkohl backen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und im Ofen in 10–12Min. knusprig rösten.
3. Yorkshirepuddings backen
Das Blech mit der Muffin-Backform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die 12 vorbereiteten Mulden jeweils etwa zur Hälfte bzw. bis zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen. Auf der untersten Schiene 20–25Min. backen, bis die Yorkshirepuddings aufgegangen, goldbraun und in der Mitte nicht mehr feucht sind.
4. Rosenkohl verfeinern
Den fertig gerösteten Rosenkohl mit den Cranberrys und 2TL Honig vermengen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bis zum Servieren warm halten. Das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch garen
Eine große Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen und 2EL Pflanzenöl hineingeben. Das Fleisch auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Dann herausnehmen, in eine mittelgroße Auflaufform geben und in 5–7Min. im Ofen fertig garen. Für die Sauce die Hitze reduzieren und die Zwiebeln und den Salbei in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anschwitzen.
6. Sauce zubereiten
Das übrige Mehl unterrühren, 400ml Wasser angießen und die ½ des Brühgewürzes, 3EL körnigen Senf und 1TL Zucker einrühren. Ggf. mit mehr Brühgewürz abschmecken. Die Sauce aufkochen und 3–4Min. einköcheln lassen. Den Salbei herausnehmen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit den Yorkshirepuddings und dem Rosenkohl servieren.