Getrüffelte Champignon-Miso-Soba
mit Spinat, Käse und Schnittlauch
Dürfen wir unser neues Lieblings-Nudelgericht vorstellen? Heute vereinen wir nussige Soba-Nudeln, die ihren speziellen Geschmack vom verwendeten Buchweizen erhalten, mit einer cremigen Sauce aus feinen Champignons, Schalotten und reichlich Käse, die durch die Verwendung von Misopaste ein besonders würziges Aroma erhält. Zum Schluss noch etwas Schnittlauch und Trüffelöl – und schon ist der Schmaus auf dem Tisch!
Recipe for 4 portions
1. Pilze braten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. In einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis sie anfangen, weich zu werden.
2. Nudeln kochen
⅔ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Währenddessen die Schalotten schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Mit einem Messbecher ca. 150ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Schalotten braten
Sobald die Pilze weich sind, die Schalotten und 1EL Butter in den Wok oder die Pfanne geben und 4–6Min. mitbraten, bis die Schalotten weich und die Pilze goldbraun sind.
4. Zutaten vorbereiten
Die Misopaste mit 2EL Nudelwasser glatt rühren. Den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
5. Spinat zugeben
Den Wok oder die Pfanne mit 1EL hellem Essig ablöschen. Den Spinat portionsweise zugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist.
6. Fertigstellen & servieren
Erst 2EL Butter, die Misopaste und 100ml Nudelwasser einrühren, dann die Nudeln und den Käse zugeben und kräftig vermengen, bis der Käse geschmolzen ist und die Nudeln gleichmäßig von Sauce überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Trüffelöl beträufeln und mit dem Schnittlauch garniert servieren.