Veganes Steak mit Balsamicoglasur
dazu Selleriepüree und Rote-Bete-Salat
Ein Galadinner zu Hause? Das geht viel einfacher und schneller, als du dir vorstellen kannst. Mit der Komposition aus veganem Steak, einem harmonischen Kanon aus süßsauer eingelegter Roter Bete, Apfel und gerösteten Haselnüssen, serviert mit cremigem Selleriepüree wirst du deinen Tafelgästen Lobeslieder in den höchsten Tönen entlocken! Und wenn du den geringen Abwasch siehst, stimmst du ganz erleichtert auch mit ein.
Recipe for 4 portions
1. Sellerie kochen
Die Sellerie vierteln, mit einem Messer schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 5Min. dünsten. Mit 200ml Wasser ablöschen und mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 10Min. abgedeckt weich kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben, dabei das Kochwasser auffangen.
2. Salat vorbereiten
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. 4EL Essig, 1TL Zucker und 1TL Salz verrühren und mit der Roten Bete vermengen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.
3. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
4. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten.
5. Steaks glasieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks mit der Balsamicocreme beträufeln, dabei wenden, um es gleichmäßig zu glasieren. Mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Püree zubereiten
Die Rote Bete abgießen und mit den Äpfeln und den Haselnüssen zu einem Salat vermengen. Den Sellerie und 2–3EL Kochwasser mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. löffelweise mehr Kochwasser zufügen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Steaks und ggf. übrig gebliebener Glasur auf Teller verteilen und mit dem Salat servieren.