Offene Lasagne mit grünem Spargel
mit Mascarpone, Zitronenbutter und Salbei
Wenn sich die Lasagne sommerfein macht, sieht das so aus: Frische Nudelplatten werden in einer cremigen, mit Zitrone verfeinerten Mascarponesauce gewendet und mit knackig gegartem grünen Spargel und Zitronenbutter angerichtet. Knusprig frittierte Salbeiblätter sind die köstlich-raffinierte Garnitur. Benissimo!
Recipe for 4 portions
1. Sauce ansetzen
Den Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen. Das Brühgewürz in 600ml warmem Wasser auflösen. In einem kleinen Topf 2EL Mehl mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30Sek. anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen und 10Min. bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen.
2. Spargel backen
Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Spargelstangen längs halbieren. Mit 1EL Olivenöl und sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen und in einer Auflaufform 12–14Min. im Ofen backen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz für die Lasagneblätter zum Kochen bringen.
3. Sauce fertigstellen
Die Brühe mit 1 Prise Pfeffer würzen, dann 4TL Zitronensaft und 2–3TL Zitronenabrieb unterrühren. Ca. 4/5 des Mascarpone zugeben und die Sauce glatt rühren. Den restlichen Mascarpone für die Garnitur aufbewahren.
4. Pasta garen
Die Lasagneblätter mit einem Brotmesser oder einer Küchenschere so halbieren, dass gleich große Quadrate entstehen. In das kochende Wasser geben und unter Rühren 8–10Min. garen. Mit dem Messbecher etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Lasagneblätter in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Zitronenbutter zubereiten
Zwischendurch die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig frittieren. Mit einer Gabel herausheben und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann 2–3EL Butter, 1–2EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb in die Pfanne geben, mit dem Öl verrühren und die Zitronenbutter mit 1 Prise Salz würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Sauce ggf. mit etwas Pastawasser verrühren, sollte sie stark angedickt sein, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Lasagneblätter durch die Sauce ziehen und abwechselnd mit dem Spargel und der Zitronenbutter auf Tellern anrichten. Den restlichen Mascarpone in Nocken darauf verteilen, mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und servieren.