Miso-Risotto mit würzigem Schweinebauch
und Fenchel, dazu eingelegte Birne
Was glänzt denn da so verheißungsvoll auf dem zarten Risotto-Bett? Das werden wohl die Schweinebauch-Stücke sein, die mit einer süß-salzigen Glasur überzogen wurden, bevor sie in den Ofen gewandert sind. Das Fenchelgrün gibt einen dezenten Hinweis, welches Gemüse sich im Risottoreis versteckt hält, und die Birnenstifte runden das Gericht mit einer eleganten Säure und ein wenig Biss ab. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Fenchel jeweils halbieren und den Strunk entfernen, dann in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Das Fenchelgrün ggf. als Garnitur zurücklegen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Brühgewürzes in 1,5L heißem Wasser auflösen, die Brühe probieren und nach Geschmack mehr Brühgewürz zugeben.
2. Fenchel anbraten
Die ½ der Misopaste und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Fenchel zugeben und 3–4Min. anbraten. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten.
3. Risotto kochen
Den Reis in der Pfanne nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Fleisch garen
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Misopaste, 2EL Honig, 2EL Olivenöl, 1EL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Glasur verrühren und das Fleisch darin wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 18–20Min. backen, bis das Fleisch goldbraun ist.
5. Birnen einlegen
4EL (Weißwein-)Essig, 1EL Senf und 1EL Honig zu einem Dressing verrühren. Die Birnen in schmale Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Unter das Dressing heben und 3–5Min. ziehen lassen. Das Fleisch auf dem Risotto anrichten, mit der eingelegten Birne und ggf. dem Fenchelgrün garnieren und servieren.
6. Süße Früchtchen
Die Birnen kommen heute mal ganz ungewohnt im süß-säuerlichen Dressing daher. Aber es gibt auch noch andere Früchte, die eingelegt eine überraschend gute Figur machen: Rosinen! Man kann einfach ein Handvoll der kleinen Geschmacksbomben zusammen mit den Birnen einlegen und sich später über die zusätzliche süße Note auf dem Teller freuen.