Kotelett in Zitronen-Kapern-Sauce
mit gebratenem Chicorée auf Auberginenpüree
Heute geht es in deiner Küche höchst luxuriös zur Sache! Saftig-knusprige Schweinekoteletts werden zusammen mit zur Perfektion gebratenem Chicorée auf einem feinen Miso-Auberginenpüree angerichtet. Die raffinierte Sauce mit Kapern und Zitronensaft sowie -schale sorgt für eine ausgewogene säuerliche Note sowie hübsche farbliche Akzente und wird dieses Gericht zu deinem neuen Favoriten machen – wir versprechen es!
Recipe for 4 portions
1. Aubergine garen
Die Auberginen in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und ausreichend Wasser zugeben, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Einen Deckel auflegen und die Auberginen in 5–8Min. weich garen.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen den Backofen auf 60°C vorheizen. Den Chicorée längs halbieren. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kapern grob hacken. Das Brühgewürz in 600ml heißem Wasser auflösen. Die Aubergine ohne Deckel weitergaren, bis das Wasser verdampft ist und die Aubergine braun wird, dann auf niedrigster Stufe warm halten.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten. Inzwischen die Auberginen mit der Misopaste in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren, dabei nach Bedarf 2–3EL Brühe zugeben.
4. Chicorée braten
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen warm halten. Die Schnittflächen des Chicorées mit je 1 Prise Salz und Zucker an einreiben, dann den Chicorée mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis die Schnittflächen goldbraun und karamellisiert sind.
5. Sauce zubereiten
2EL Butter und die Kapern zum Chicorée in die Pfanne geben und 30–60Sek. mitbraten. Den Chicorée vorsichtig wenden, 1EL Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 30–60Sek. mitbraten. Die ½ der Brühe langsam einrühren und zum Kochen bringen, dann bei niedrigster Hitze 2–3Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Sauce verfeinern
Die Sauce mit ½EL Zitronensaft und der ½ der Zitronenschale verfeinern. Die Konsistenz und den Geschmack mit ggf. mehr Brühe, Zitronensaft und -schale anpassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Auberginenpüree mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Chicorée und das Kotelett auf dem Püree anrichten und mit der Sauce garniert servieren.