Hähnchen-Pasta mit Rucolapesto
und gerösteten Walnüssen
Rucola schmeckt nicht nur im Salat, sondern macht sich auch ganz fabelhaft in diesem schnell zubereiteten Pesto mit Walnüssen und bestem italienischen Hartkäse. Gekrönt werden die leckeren Pesto-Tagliatelle mit gebackenen Kirschtomaten und zarter Hähnchenbrust. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Tomaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Kirschtomaten halbieren und in einer Auflaufform mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die 1/2 der Nüsse grob hacken, die restlichen Nüsse halbieren.
2. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in 4 Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit den Tomaten im Ofen in ca. 8–10Min. fertig garen.
3. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 9–11Min. bissfest kochen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 1 Tasse Pastawasser auffangen.
4. Pesto zubereiten
Den Rucola grob schneiden. Den Käse fein reiben. Den Rucola, den Käse und die gehackten Nüsse mit 3–4EL Olivenöl zu einem Pesto pürieren, dabei nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nüsse rösten
Die halbierten Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen.
6. Pesto untermischen
Das Fleisch in ca. 2cm dicke Tranchen schneiden. Die Pasta mit dem Pesto, etwas Pastawasser und dem ausgetretenen Fleischsaft vermengen. Das Fleisch mit der Pasta anrichten und mit den Tomaten und den gerösteten Nüssen garniert servieren.