RS Lachsfilet mit gebratenem Fenchel
und Rote-Bete-Kokos-Bulgur
Da hat sich der Lachs aber eine illustre Gesellschaft ausgesucht: In der Pfanne schmort das rosa Filet sehr genüsslich mit aromatischem Fenchel vor sich hin. Und auch der sonst so biedere Bulgur zieht in seinem seidigen Purpurgewand sämtliche Register, denn er duftet nach betörendem Kokos. Unser charmantes Trio hat sich seinen großen Auftritt auf deinem Teller wirklich verdient!
Recipe for 4 portions
1. Schalotten anschwitzen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anschwitzen.
2. Bulgur köcheln
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Inzwischen die Roten Beten schälen und grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
3. Rote Bete garen
Den Knoblauch und die Kokosraspel in die Pfanne geben und 1–2Min. mitrösten. Die Rote Bete, 1TL Salz und 5EL Wasser dazugeben und abgedeckt 2–4Min. garen, bis die Rote Bete weich ist. Anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, dann den Joghurt unterheben und ca. 1Min. erwärmen. Die Rote Bete unter den Bulgur mengen und abgedeckt warm halten.
4. Fenchel schneiden
Den Fenchel vom harten Strunk und den Stängeln befreien, evtl. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Fenchel braten
Den Fenchel in einer großen Pfanne mit 1EL Butter und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis er leicht gebräunt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 2Min. weitergaren. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Fisch braten
2EL Butter in einer zweiten großen Pfanne schmelzen, den Fisch mit der Hautseite nach unten dazugeben und in 3–4Min. knusprig braten. Den Fisch wenden und bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 4–6Min. garen. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Fisch und den Fenchel mit etwas Bratensaft beträufeln, mit dem Fenchelgrün garnieren und mit dem Bulgur servieren.