Hüftsteak mit Röstkartoffeln
und Kerbel-Senf-Butter, dazu Salat
Wunderbar würzig-knusprige Ofenkartoffeln und dazu ein saftiges Rinderhüftsteak, das mit einer feiner Kerbel-Senf-Butter und einem leichten Salat serviert wird – das schmeckt allen und ist dein kulinarisches Highlight des Tages!
Recipe for 4 portions
1. Röstkartoffeln zubereiten
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Den Ofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden, mit 2EL Olivenöl und der Gewürzmischung nach Geschmack vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 15–20Min. knusprig rösten.
2. Kerbel hacken
Die Kerbelblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
3. Butter verfeinern
Die weiche Butter mit 2/3 des Senfs und 2/3 des Kerbels verkneten. Die Kerbel-Senf-Butter mit Salz würzen, auf Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und in die Folie einwickeln, die Enden gut eindrehen. Die Butter bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank geben.
4. Steak zubereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeweils quer halbieren und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und 5–7Min. im Ofen weitergaren. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein. Bis zum Servieren ruhen lassen.
5. Dressing anrühren
Den Strunk des Salats abschneiden und die Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Essig, den restlichen Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Kerbel-Senf-Butter in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und die Steaks mit je 1 Scheibe Butter belegen. Die Steaks mit den Röstkartoffeln und dem Salat anrichten und mit dem restlichen Kerbel garniert servieren. Tipp: Ggf. übrig bleibende Butter eignet sich gut zu Röstkartoffeln oder auf gerösteten Brot.