Wärmende Walnuss-Miso-Suppe
mit Grünkohl, Shiitake und Udon
Miso ist eine Paste aus Sojabohnen und Getreide und vor allem in der japanischen Küche beliebt. Wir würzen mit der an Vitaminen und Mineralstoffen reichen Power-Paste die deftige Udon-Nudelsuppe aus Grünkohl, Shiitake, Karotten und Lauchzwiebeln. Walnüsse liefern einen Extrakick Nervennahrung. Echtes Feel-good-Food nach einem langen Tag.
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, 2/3 der Nudeln hineingeben und ca. 3Min kochen lassen, bis sie gar sind. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden.
2. Gemüse schneiden
Den Grünkohl ohne den harten Strunk grob hacken. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.
3. Pilze vorbereiten
Die Stiele der Pilze entfernen. Ca. 2/3 der Pilze kreuzartig am Schirm einschneiden, dafür die kleinsten aussuchen. Die restlichen Pilze in dünne Streifen schneiden. In einem Wasserkocher 1,3L Wasser aufkochen.
4. Misobrühe herstellen
Den Ingwer schälen und grob hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die Walnüsse, den Ingwer, den Brühwürfel, 2/3 der Misopaste, das Ketjap Manis und den Reisessig mit 300ml heißem Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
5. Gemüse anbraten
Ca. 2/3 der Lauchzwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze kurz anbraten. Den Grünkohl, die Karotten und die Shiitakepilze dazugeben und ca. 5–8Min. braten, bis der Kohl leicht zusammengefallen, aber noch bissfest ist.
6. Suppe fertigstellen
Das Gemüse mit der Misobrühe und 1L heißem Wasser ablöschen und 3–5Min. sanft köcheln lassen. Mit der restlichen Misopaste abschmecken. Die Nudeln mit der Suppe übergießen, mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.