Mediterranes Gemüseallerlei
mit Cannellinibohnen und Mozzarella
Du hast Lust auf ganz viel Aroma und nicht so viel Arbeit? Dann empfehlen wir dir heute dieses köstlich-bunte, im Ofen gebackene Gemüseallerlei aus Aubergine, Paprika, Zucchini und Cannellinibohnen, verfeinert mit frischem Rosmarin, Petersilie und Oregano und serviert mit cremigem Mozzarella und gerösteten Walnüssen.
Recipe for 2 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und ggf. fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Die gehackten Tomaten, den Knoblauch, den Oregano und die Bohnen in eine Auflaufform geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse würfeln
Den Strunk der Aubergine und die Enden der Zucchini abschneiden, die Paprika halbieren und entkernen. Alles in ca. 2–3cm große Würfel schneiden.
3. Gemüse würzen
Die Auberginen, die Zucchini und die Paprika mit 1–2TL Olivenöl vermengen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, fein hacken und zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse über die Tomatensauce geben und im Ofen für 20–30Min. backen.
4. Walnüsse rösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Peperoni schräg in dünne Ringe schneiden.
5. Dressing anrühren
Die Walnüsse und die Petersilie mit 2TL Olivenöl, 1TL Essig und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Je nach gewünschter Schärfe Peperoni hinzugeben und nochmals gut verrühren.
6. Mozzarella zerkleinern
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Mozzarella auf dem Gemüse verteilen. Das mediterrane Gemüseallerlei mit dem Dressing abrunden und servieren.