Schnelle Gemüse-Garnelen-Pasta
mit Tomaten-Oliven-Pesto und Basilikum
Es wird mal wieder so richtig italienisch heute, auch in puncto Farbe! Grünes Basilikum, ein bunter Gemüsemix mit Papika und – mit etwas gutem Willen – weißer Käse entführen dich direkt in den Süden, die geschmeidigen Tagliatelle und ein aromatisches Pesto aus Oliven und getrockneten Tomaten tun ihr Übriges. Mit von der Partie sind außerdem, geröstete Kürbiskerne und natürlich saftige Garnelen. Fantastico!
Recipe for 2 portions
1. Kürbiskerne anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Garnelen vorbreiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Gemüse braten
Den Gemüsemix in der Pfanne mit 1EL Olivenöl 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Inzwischen die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ca. ⅔ der Blätter grob schneiden. Den Käse fein reiben.
5. Garnelen braten
Die Garnelen zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten, bis die Garnelen gar sind. Mit Salz abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta erst mit dem Tomaten-Oliven-Pesto, dann mit den Garnelen und dem Gemüse vermengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser zugeben. Die geschnittenen Basilikumblätter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem Käse, den Kürbiskernen und dem übrigen Basilikum garnieren und servieren.