Duftende Shiitake-Nudelsuppe
mit Mie-Nudeln und Aubergine
Diese Suppe ist eine wohlig-warme Umarmung in der Schüssel. Aromatische Aubergine und leckere Shiitakepilze finden sich in einer selbst gemachten Brühe mit Miso, Ingwer und Zitronengras zusammen und werden durch köstlich-zarte Nudeln ergänzt. Garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln. Viel Gemüse, viel Geschmack – guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Würzpaste pürieren
Die oberen 3cm des Zitronengrases entfernen, das übrige Zitronengras grob schneiden. Die Knoblauch-Ingwer-Paste, das Zitronengras und 2EL Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst feinen Würzpaste pürieren. Ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen.
3. Brühe köcheln
Die Würzpaste in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5Min. sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Brühgewürz und die Misopaste einrühren, dann 1,8L heißes Wasser angießen und abgedeckt aufkochen. Den Deckel abnehmen und die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.
4. Auberginen braten
Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten. Tipp: Einen Deckel aufsetzen, so werden die Auberginen schön weich.
5. Pilze mitbraten
Die Pilze ggf. säubern, in die Pfanne geben und ca. 6Min. mitbraten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren und mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und hellem Essig abschmecken. Die Nudeln und die Brühe auf tiefe Teller verteilen und die Auberginen mit den Pilzen darauf anrichten. Die Shiitake-Nudelsuppe mit den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.