Rote Beete-Gnocchi
mit Aubergine und Petersilien-Pistou
Zu gegrillter Rote Beete und Aubergine mit krossen Gnocchi passt diese kalte Kräutersauce aus Italien ganz wunderbar! Die Zusammensetzung von Pistou variiert, besteht aber meistens aus Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und Käse dazu noch Basilikum oder Petersilie.
Recipe for 2 portions
1. Aubergine schneiden
Den Backofen auf Umluftfunktion auf 220°C vorheizen. Die Aubergine längs vierteln und anschließend in ca. 0,5cm-1cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz einreiben, in ein Sieb geben und zum Abtropfen zur Seite stellen.
2. Rote Beete schneiden
Die Rote Beete schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Beete färbt, am Besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten. Mit Balsamico-Essig mischen.
3. Knoblauch schneiden
Den Knoblauch auspressen oder sehr fein hacken.
4. Gnocchi backen
Die Gnocchi mit den abgetropften Auberginen und Knoblauch zu der Rote Beete geben, alles mit ca. 3-4EL Olivenöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für ca. 20-25Min. im Ofen backen, zur Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Pistou mischen
Die Mandeln , den Käse, Petersilie samt Stängel grob hacken. Eine Hälfte der Zitrone entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Die Schalotte in grobe Würfel schneiden und je nach Schärfewunsch mit Mandeln, Käse, Petersilie,1EL Olivenöl und 2-3EL Zitronensaft sowie schwarzem Pfeffer pürieren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
6. Servieren
Sobald die Auberginen weich sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und alles vor dem Servieren mit Pistou garnieren.