Libanesische Hackfleisch-Bohnen-Pfanne
mit Bulgur und Orangen-Minze-Salat
Mit diesem Gericht zelebrieren wir die schmackhaften Grundbestandteile der libanesischen Küche: Bulgur, getrocknete und frische Früchte, Joghurt und aromatische Kräuter bringen unsere Geschmacksknospen auf Hochtouren. Wer dazu noch die grünen Bohnen und das in Ras-el-Hanout-Gewürzen angebratene Rinderhack probiert, wird garantiert mit seligem Lächeln am Tisch sitzen. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren, dann eine Hälfte fein würfeln und die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie und den Koriander samt Stängeln ebenfalls fein schneiden.
2. Kerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen herausnehmen, beiseitestellen und die Pfanne aufbewahren.
3. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Die Rosinen unterheben und abgedeckt noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Fleisch braten
Die Zwiebelwürfel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Den Knoblauch und die Bohnen hinzugeben und 2–3Min. mitbraten. Das Hackfleisch und die Gewürzmischung einrühren und 5–6Min. weiterbraten, bis das Fleisch appetitlich gebräunt ist und die Bohnen gar sind.
5. Salat zubereiten
Die Orange mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen in Spalten herausschneiden. Die Orangenstücke mit den Zwiebelstreifen, der Minze und 1EL Olivenöl vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce anrühren
Den Joghurt mit der 1/2 der übrigen Kräuter verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleisch-Pfanne mit der 1/2 der Pinienkerne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern. Den Bulgur auf Teller verteilen und die Hackfleisch-Pfanne, den Salat und die Sauce darauf anrichten. Mit den restlichen Kräutern und Pinienkernen garniert servieren.