Kasslerlachs auf Brokkoli-Mais-Salat
mit cremigem Jalapeño-Dressing
Kassler, ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, muss nur kurz angebraten werden, um sein köstliches Aroma zu entfalten. Heute bringst du ihn auf einem frischen Salat aus gegartem Brokkoli, Mais und Babyspinat besonders gut zur Geltung. Doch damit nicht genug: Feurige Jalapeño-Chilischote und angebratener Knoblauch werden mit Crème fraîche zu einem Dressing vereint, von dem kein Tropfen übrig bleibt. Yippie!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Mais und den Brokkoli aufkochen. Die Maiskolben schälen, ggf. vorhandene Härchen entfernen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Den Mais bei mittlerer Hitze ca. 12Min. kochen, bis er gar und saftig ist. In den letzten ca. 2Min. den Brokkoli zugeben und mitkochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen.
2. Jalapeños anschwitzen
Den Knoblauch sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. 1EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Chiliringe zugeben und 1–2Min. anschwitzen, dann den Knoblauch und 2TL Honig hinzufügen und ca. 1Min. mitgaren. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Dressing pürieren
Den Jalapeño-Mix, die Crème fraîche, 2TL hellen Essig, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Ggf. 2–3EL Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer Schüssel 2EL Olivenöl, 2EL hellen Essig und 2TL Senf zu einer Vinaigrette verrühren.
4. Gemüse braten
Den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. In einer großen Pfanne 2EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Mais und den Brokkoli zugeben und 3–5Min. braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit der Vinaigrette vermengen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch mit dem Paprikapulver bestreuen und in derselben Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. auf jeder Seite braten.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Den Spinat unter den Brokkoli und den Mais mengen. Den Salat auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit dem Jalapeño-Dressing beträufelt servieren.