Spaghetti mit Basilikumpesto
Erbsen und Speck
Wusstest du, dass die Erbse eine der ältesten Kulturpflanzen ist? In Deutschland war die Erbse lange Zeit neben Linsen und Getreide das Grundnahrungsmittel. Heute wird sie weltweit angebaut und in vielen verschiedenen Sorten gezüchtet. Und lecker sind sie allemal! Probier es auch mit diesen leckeren Spaghetti mit knackigen Erbsen, Speck und frischem Basilikumpesto.
Recipe for 2 portions
1. Cashewnüsse rösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Cashewnüsse trocken bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Pfanne aufheben.
2. Erbsen kochen
Nun 800ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Erbsen aus der Schale pulen und für ca. 2-3Min. in dem kochenden Wasser garen/blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Pesto vorbereiten
Inzwischen den Käse grob reiben. Die Blätter des Basilikums vom Strunk zupfen.
4. Pesto mischen
Die Basilikumblätter mit den gerösteten Cashews, geriebenen Käse und ca. 3-4EL Olivenöl mithilfe eines Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln kochen
Sobald das Salzwasser kocht, die Pasta für ca. 7-8Min. kochen, bis die Nudeln gar sind. Ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, den Rest abgießen und die Nudeln kalt abschrecken.
6. Speck braten
Nun den Speck in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2-3Min. anbraten, dann mit den gekochten Erbsen, der Pasta und dem Pesto mischen. Nach Bedarf Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig mit Pesto bedeckt ist und servieren.