Rindersteak und gegrillte Zucchini
mit Paprikasalsa und Koriander-Limetten-Reis
Grillen hat in Zentral- und Mittelamerika einen hohen kulinarischen und sozialen Stellenwert. In unseren Gefilden sind die dort überall zu findenden Holzkohlegrills zwar leider kein Standard, dennoch müssen wir nicht auf ein saftiges Steak mit köstlicher Salsa aus gerösteter Paprika verzichten: Wir bereiten es einfach in der Grillpfanne zu und genießen unsere Zeit in guter Gesellschaft genauso sehr wie das Essen selbst!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das untere Ende und ggf. die oberen 1–2cm der Lauchzwiebeln entfernen. Die Lauchzwiebeln halbieren und mit dem Reis in das kochende Wasser geben. Abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse garen
Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zucchini in einer Schüssel mit 2TL Olivenöl vermengen, dann in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4Min. braten, bis sie gerade gar ist. Die Schüssel aufbewahren. Die Paprika in einer großen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten.
3. Zutaten vorbereiten
Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
4. Zucchini und Reis würzen
Die gegrillte Zucchini zurück in die Schüssel geben, mit der Limettenschale, dem Knoblauch sowie 2 kräftigen Prisen Salz vermengen und mit einem Teller abgedeckt ziehen lassen. Die Lauchzwiebeln entfernen, dann den Koriander, 2EL Limettensaft und 1 kräftige Prise Salz unter den Reis rühren. Die Lauchzwiebeln aufbewahren.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, rundum mit 2TL Olivenöl einreiben und bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Dann mit 1 Prise Salz würzen und auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Salsa pürieren
Die Lauchzwiebeln grob schneiden, mit der gebratenen Paprika, 2EL Olivenöl, 1–2EL Essig (oder ggf. übrigem Limettensaft) sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer in einem hohem Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden und mit der Zucchini und der Salsa auf dem Reis anrichten.