Schweinerückensteak mit Pflaumensauce
an Gemüse-Vollkorn-Reis-Salat mit Mandeln
Zu Tisch bitte, wer sich gerne bewusst ernährt, ohne mit knurrendem Magen ins Bett gehen zu wollen! Passend zum saftigen Schweinerückensteak gibt es heute eine fruchtige Sauce mit Pflaumen und Balsamicocreme. Den Salat bereitest du aus Naturreis, Karottenstreifen, Gurken und Dill zu und lässt ihn in einem feinen Dressing mit körnigem Senf und duftenden Dukkah-Gewürzen baden. Geröstete Mandeln darübergestreut und los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
2. Sauce kochen
Die Schalotten und die Pflaumen in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–4Min. braten, dann die Balsamicocreme, 4EL Balsamicoessig, 80ml Wasser und 1TL Honig hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15Min. einköcheln lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig wird.
3. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist, dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Salat zubereiten
Die 1/2 der Gewürzmischung mit dem Senf, 4EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig verrühren. Die Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Gurken, die Karotten und den Dill mit dem Dressing vermengen, dann den Reis unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. goldbraun und gar braten. Das Fleisch mit der restlichen Gewürzmischung sowie 1 kräftigen Prise Salz würzen. Mit dem Reis-Salat und der Pflaumensauce auf Teller verteilen und mit den Mandeln garniert servieren.