Hackbällchen auf Bulgur-Bete-Salat
mit Kapern-Käse-Dressing
In diesem bunten Ensemble spielt jede Besetzung eine wichtige Rolle: Nussiger Bulgur wird mit griechischen Gewürzen gegart und gibt den Takt für einen frischen Gurken- und Tomatensalat an, der in seinem geschmackvollen Dressing aus Kapern und Käse einen sehr betörenden Auftritt hinlegt. Ein Duett mit kräftigen Rinderhackbällchen und eingelegter gelber Bete gilt fürwahr als Höhepunkt unserer Vorstellung. Also bitte: Bühne frei!
Recipe for 4 portions
1. Beten einlegen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Beten schälen, halbieren und mit einem Messer oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. In einem zweiten mittelgroßen Topf 5EL hellen Essig, 4EL Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz aufkochen. Die Beten zugeben und ca. 2Min. kochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur und die Gewürzmischung in den ersten mittelgroßen Topf mit dem kochenden Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Salat vorbereiten
Die Gurke und die Tomaten längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Dill samt Stängeln fein schneiden.
4. Hackbällchen braten
Das Hackfleisch gründlich mit 2EL Senf sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer verkneten und zu 16 walnussgroßen Hackbällchen formen. Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 8–10Min. rundum goldbraun und gar braten.
5. Dressing pürieren
Die Kapern grob schneiden. Den Käse fein reiben und mit den Kapern, 2EL Mayonnaise, 3EL Olivenöl, 3EL Wasser, 2TL Essig und je 1/2TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Salat fertigstellen
Die Gurken, die Tomaten, den Dill und den Feldsalat mit der 1/2 des Dressings vermengen. Die Beten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Bulgur auf Teller verteilen, dann den Salat, die Hackbällchen und die Beten darauf anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.