Schnitzel Wiener Art
mit Backkartoffeln und Salat
Ein saftiges Schnitzel aus feinem Schweinerückensteak, dazu ein knackiger Romanasalat und würzige Ofenkartoffeln, beträufelt nach Gusto mit frischem Zitronensaft – das ist klassische Hausmannskost und zu Recht beliebt bei Klein und Groß!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe vierteln oder achteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min.rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. Fleisch klopfen
Das Fleisch trocken tupfen und anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen.
3. Schnitzel panieren
Auf tiefen Tellern 2EL Weizenmehl, 1 verquirltes Ei sowie die Semmelbrösel bereitstellen. Die Schnitzel von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden. Dabei darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, und die Panade ggf. noch leicht andrücken.
4. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl oder 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Tipp: Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Salat zubereiten
3EL Öl, 2EL Essig, 2TL Senf, den Saft aus 1 Zitronenspalte und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, die 1/2 der Petersilie untermengen. Den Salat längs halbieren, quer in Streifen schneiden und mit dem Dressing mischen. Die Schnitzel mit dem Salat und den Kartoffeln anrichten, mit der übrigen Petersilie garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.