Rindersteak mit zweierlei Salsas
und mexikanischem Bohnenmus
Was ist besser als ein schmackiges Steak mit Salsa? In der Zeit, die es dauert, auf diese Frage eine Antwort zu finden, hast du auch schon eine zweite Sauce gezaubert und dir damit die köstliche Antwort selbst gegeben. Heute musst du nämlich nicht zwischen einer pikanten Tomatensalsa und einer kräuterigen Chimichurri entscheiden, denn die Zutaten für beides haben wir bereits in die Kochbox gesteckt. Viel Spaß beim Dippen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Zwiebeln anbraten
200ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei mit einer Tasse die Bohnenflüssigkeit auffangen und in dem Topf mit dem Wasser verrühren. Die 1/2 der Zwiebeln und die Chilischoten nach gewünschtem Schärfegrad in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten.
3. Bohnen stampfen
Den Kreuzkümmel einrühren und ca. 1Min. erhitzen. Die Bohnen und 3/4 des Knoblauchs 1–2Min. mitbraten, dann 350ml Bohnenwasser mit 1TL Salz dazugeben und 8–10Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bohnen grob stampfen. Das Bohnenmus mit Salz abschmecken, dann abgedeckt warm halten.
4. Salsas zubereiten
Die Tomaten grob würfeln und mit 1TL der Zwiebelwürfel, 1EL Limettensaft, 1TL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Mit Limettenschale abschmecken. Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit dem restlichen Knoblauch, dem restlichen Limettensaft und 3EL Olivenöl kurz pürieren. Die übrigen Zwiebelwürfel untermengen, mit Salz abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
6. Paprika braten
Die Paprika in derselben Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Bohnenmus und der Paprika auf Teller verteilen. Das Fleisch mit der Chimichurri beträufeln, die Tomatensalsa daneben anrichten und servieren.