Portobello-Pilze gefüllt mit Ziegenkäse
an Bulgursalat mit Tomate und Gurke
Ziegenkäse-Liebhaber aufgepasst! Heute füllen wir köstliche Portobellos mit dem fein-würzigen Käse und gönnen ihm mit frischem Estragon und Knoblauch noch eine Extraportion Aroma. Dazu gibt es einen bunten Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Zwiebeln. Vegetarisch-leichte Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Bulgur in die kochende Brühe rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gurke längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Käsecreme zubereiten
Den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, ca. 3/4 des Estragons und 1/2TL Pfeffer verrühren.
4. Bulgur verfeinern
Die Zwiebeln und die Petersilie unter den Bulgur mengen und den Bulgur mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen und backen
Den Strunk der Pilze entfernen und die Pilze mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Jeden Pilz mit 2–3EL Bulgur füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen.
6. Salat fertigstellen
Die Gurken und die Tomaten unter den restlichen Bulgur mengen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig, dem restlichen Estragon und 1 kräftigen Prise Zucker ein Dressing anrühren und unter den Bulgursalat rühren, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die gebackenen Pilze mit dem Bulgursalat anrichten und servieren.