Hackpfanne vom Rind auf Pilzrisotto
mit gebackenem Kürbis
Bekanntes in neuem Gewand? Das ist die Spezialität unseres Kochs Matthias. Er präsentiert dir heute ein cremiges Risotto mit Pilzen und Käse, dazu gibt es gebackenen Kürbis. Bis hierhin können wir noch leicht folgen, aber dann: Das kross gebratene Hackfleisch wird mit fruchtig-exotischem Za'atar verfeinert, frisches Basilikum bringt uns am Schluss wieder zurück nach Europa. Wie schön, dass es kulinarische Visionäre gibt!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kürbisse vierteln, entkernen und in 1–2cm dünne Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Pilze braten
Nebenher die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. kross anbraten. Mit der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Risotto verfeinern
Den Käse und die Pilze unter das Risotto heben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Das Hackfleisch und den Kürbis auf dem Risotto anrichten. Mit dem Basilikum garnieren und servieren.