Gebackener Kürbis mit Miso und Sesam
auf Sobanudeln mit Chinakohl
Kürbis kann nicht nur als Suppe oder Halloweendekoration auftrumpfen. Man kann ihn auch in einer würzigen Miso-Sesam-Paste backen und auf zarten Chinakohl, knackige Karotten und nussige Sobanudeln betten. Einen süßlich-cremigen Chilidip ganz nach Geschmack oben drauf und fertig ist dein Winteressen der besonderen Art!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse schneiden
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in fingerdicke Spalten schneiden. 3/4 der Misopaste mit dem Sesam, 2EL Wasser und 2 Prisen Salz verrühren.
2. Kürbisse backen
Die Kürbisspalten rundum mit der Miso-Sesam-Paste einreiben, auf ein oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) verteilen und 15–16Min. im Ofen backen. Die Position der Bleche ggf. nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Dressing anrühren
Den Schnittlauch in kleine Ringe schneiden. Die restliche Misopaste mit der 1/2 des Schnittlauchs, dem Sesamöl, 2EL hellem Essig, 4EL Wasser, 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die Nudeln sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Salat zubereiten
Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Den Kohl, die Karotten, die Lauchzwiebeln, die Nudeln und das Dressing zu einem Salat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dip anrühren
Die Sweet-Chili-Sauce mit der Mayonnaise und 3–4TL Wasser verrühren. Den Nudelsalat auf Teller verteilen, den Kürbis darauf anrichten, mit dem Chilidip beträufeln und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.