Hähnchen mit Balsamico-Pilzen
dazu Kartoffelstampf mit Basilikum
Balsamessig ist eine Spezialität aus der italienischen Region Modena. Die dunkle Mischung aus Weinessig und eingekochtem Traubenmost mit dem süßsauren Geschmack ist besonders für kalte Speisen beliebt. Aber auch bei warmen Gerichten hat der Essig was drauf: Probier es aus mit dieser feinen Balsamico-Pilz-Sauce, die du mit einem eleganten Kartoffelpüree zu zarter Hähnchenbrust servierst!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in 20–25Min. gar kochen.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Fleisch und Tomaten garen
Das Fleisch trocken tupfen und längs halbieren. Die Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl verrühren und das Fleisch rundum mit dem Würzöl einreiben. Anschließend in einer großen, ofenfesten Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben und das Fleisch und die Tomaten 7–9Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist.
4. Pilze anbraten
Die Pilze in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Pfanne bei niedriger Hitze ca. 2Min. glasig anschwitzen. Mit 2EL Mehl bestäuben, mit der Balsamicocreme und 350ml Wasser ablöschen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann 3–4Min. sanft einköcheln lassen. Die Pilze unterrühren und in der Sauce warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 2EL Olivenöl zu einem Püree stampfen, mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Basilikum samt Stängeln fein schneiden und unter den Kartoffelstampf mischen. Das Hähnchen und die Balsamico-Pilz-Sauce mit dem Kartoffelstampf anrichten und servieren.