Räucherlachs auf Fenchel-Spinat-Pasta
mit pikanter Harissa-Tomatensauce
Die blütenförmige Torchiettepasta sieht nicht nur gut aus, auch wenn es ums Aufnehmen einer leckeren Sauce geht, spielt sie in der obersten Liga mit. Und es wäre doch wirklich schade, auch nur einen Klecks der aromatischen Fenchel- und Tomatensauce ins Aus zu schießen! Bestimmt nicht auf der Auswechselbank sitzt heute unser feinster Räucherlachs und wer mag, bringt mit der Harissapaste noch etwas Schärfe ins Spiel. Tooor!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Fenchel jeweils längs halbieren, dann quer in feine Streifen schneiden, dabei die Stiele und den Strunk entfernen und evtl. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln und den Fenchel in einem zweiten großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Sauce köcheln
Den Knoblauch und die Gewürzmischung zum Gemüse in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten. Mit 2EL Essig ablöschen, dann die gehackten Tomaten hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6Min. köcheln lassen. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann auch nur die 1/2 der Gewürzmischung verwenden.
5. Lachs vorbereiten
Mit einem scharfen Messer die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern in mundgerechte Stücke zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Spinat zur Sauce geben und 1–2Min. mitgaren, bis er zusammenfällt.
6. Pasta vermengen
Die Pasta mit der Sauce und 2–4EL Pastawasser vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchel-Spinat-Pasta auf tiefe Teller verteilen, die Lachsstücke darauf anrichten und mit ggf. vorhandenem Fenchelgrün garniert servieren.