Fenchel-Karotten-Bulgur mit Schwein
garniert mit roten Zwiebeln und Pistazien
Locker flockig geht dir dieses One-Pot-Wonder von der Hand: Aromatischer Fenchel wird nebst Karöttchen mit körnigem Bulgur in einem Topf gegart. Selbst der Hauptakteur, ein in Orangensaft und Tajinegewürzen mariniertes Schweinerückensteak, gibt sich in Begleitung eleganter grüner Oliven die Ehre. Diese autarke Fusion lässt uns reichlich Zeit für ein delikates Topping aus eingelegten roten Zwiebeln und edlen Pistazien. Yes!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen, in 2–3cm große Stücke schneiden und mit dem Orangensaft, dem Knoblauch, der Tajine-Paste, der 1/2 der Zwiebeln, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen.
2. Gemüse schneiden
Den Fenchel längs vierteln, dann jeweils quer in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüse garen
Den Fenchel und die Karotten in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird. Den Bulgur unter das Gemüse rühren, das Fleisch samt Würzsauce und 600ml Wasser dazugeben und alles gut vermengen.
4. Bulgur und Fleisch garen
Das Wasser bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. köcheln lassen, bis der Bulgur gar ist. Inzwischen die Oliven grob schneiden, mit der Orangenschale vermengen und in den Topf einrühren. Alles ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 5–7Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
5. Zwiebeln einlegen
1EL Zucker, 1TL Salz und 80ml Essig verrühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Die restlichen Zwiebeln untermengen und beiseitestellen.
6. Pistazien anrösten
Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken. Den Fenchel-Karotten-Bulgur mit Schwein mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, mit den eingelegten Zwiebeln, den Pistazien sowie ggf. vorhandenem Fenchelgrün garnieren und servieren.