Griechische Hackbällchensuppe mit Feta
fruchtig-fein mit Kirschtomaten und Aubergine
Für die äußerst schmackhafte Basis unserer Suppe hat sich unsere Köchin Martina etwas Besonderes ausgedacht: Aubergine und Kirschtomaten werden erst mit einer wunderbaren Kräutermischung verwöhnt, bevor sie im Ofen ihr volles Aroma entfalten. Dann geht es ab in den Kochtopf: In pürierter Form dienen sie nun den würzigen Hackbällchen und einem leckeren Topping aus Feta, Walnüssen und frischen Kräutern als Schwimmhilfe. Schlürf!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220°C vorheizen. Die Auberginen würfeln. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Auberginen, die Zwiebeln, die Tomaten und 2 Knoblauchhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Gewürzmischung, 3EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen grillen.
2. Hackbällchen formen
Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die übrigen Knoblauchhälften fein würfeln. Das Hackfleisch mit der Minze, dem gewürfelten Knoblauch, 1/2TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Das Hackfleisch zu etwa 12–14 golfballgroßen Bällchen formen.
3. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken und beiseitestellen.
4. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–10Min. rundum anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind.
5. Suppe pürieren
Das Ofengemüse mit 900ml heißem Wasser und der 1/2 des Brühgewürzes in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. mehr Wasser dazugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Brühgewürz abschmecken.
6. Gremolata zubereiten
Die Basilikumblätter und die Petersilie von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Stängel fein schneiden. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, dann mit den Kräutern und den Walnüssen vermengen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, jeweils mit 3–4 Hackbällchen anrichten und mit der Gremolata garniert servieren.