Special: Hähnchen an Fenchelgemüse
mit Orange und gebackenen Kartoffeln
So langsam weihnachtet es sehr ... Zumindest auf unseren Tellern, die mit goldbraunen Hähnchenschenkeln, feinen Fenchelscheiben und milden grünen Oliven festliche Stimmung verbreiten. Dann der Duft nach herbem Rosmarin und frischen Zitrusfrüchten, der aus der Küche in die Nasen der hungrigen Tischgäste strömt und uns mit einem Hauch mediterraner Winterstimmung beglückt – ach, die Adventszeit könnte ruhig länger andauern!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Oliven grob schneiden. Den Rosmarin abzupfen und grob schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Orangen halbieren, eine Orange auspressen, die andere Orange in Scheiben schneiden. Das Brühgewürz in 300ml warmem Wasser auflösen. Das Gemüse, die Zwiebeln, den Knobi, die Oliven, den Rosmarin, den Zitronen- und Orangensaft, die Orangenscheiben und die Brühe in eine große Auflaufform geben.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1TL Salz und Pfeffer sowie 2EL Mehl einreiben. In einer großen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Das Fleisch hineingeben, sobald das Öl sehr heiß ist und auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun anbraten.
4. Fleisch und Gemüse garen
Das Fleisch mit der Haut nach oben auf dem Gemüse platzieren. Die Pfanne aufbewahren. 2EL kalte Butter in kleinen Flocken über dem Gemüse und dem Fleisch verteilen, alles mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 40–45Min. im mittleren Teil des Ofens rösten. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit mit dem Sud begießen und ggf. mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.
5. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden, dann mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im oberen Teil des Ofens 22–25Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Sauce zubereiten
Das Fleisch und das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch warm halten, das Gemüse in ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. 3EL Sud mit 3TL Mehl verrühren, den übrigen Sud in die Pfanne geben. Den angedickten Sud unterrühren, die Sauce bei starker Hitze 2–3Min. eindicken lassen. Das Fleisch mit den Kartoffeln, dem Gemüse und der Sauce servieren.