Special: Kürbisstrudel Wellington
mit Thymian-Zwiebel-Sauce und Rotkohlsalat
Ganz klassisch im Blätterteigmantel, dafür aber mit neuinterpretierter winterlicher Füllung, servierst du heute den Kürbisstrudel Wellington Art. Nachdem du die Hokkaidowürfel liebevoll mit der duftenden Pilzcreme in den Teig eingewickelt hast, schmort der Festschmaus ganz ohne Zutun im Ofen. Nebenbei gelingt dir ein raffiniertes Zwiebel-Thymian-Sößchen und ein knackiger Rotkohlsalat mit Walnüssen und Äpfeln. Fürstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Oreganoblättchen abzupfen. Den Kürbis halbieren und entkernen, dann eine Hälfte in ca. 1cm große Würfel schneiden. Übrigen Kürbis für ein anderes Rezept verwenden.
2. Pilzcreme zubereiten
Die Zwiebelwürfel, die 1/2 des Knoblauchs, die Pilze und den Oregano in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 5Min. weich braten. Den Käse fein reiben und mit der Pilz-Mischung sowie 1TL Butter in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Die Pfanne auswischen.
3. Teige aufrollen
Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen, quer halbieren und mit der Pilzcreme bestreichen. Den Kürbis auf der jeweils unteren Seite der Teige verteilen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Längsseiten der Teige nach innen über die Füllung legen. Die Teige an den Querseiten mit den Kürbiswürfeln beginnend einschlagen.
4. Strudel backen
Die Teigpäckchen mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und ca. viermal diagonal einschneiden. Die Strudel im Ofen 30–35Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Tipp: Für extra Glanz die Teige vor dem Backen mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen.
5. Sauce zubereiten
Die übrige Zwiebelhälfte in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Mehl untermengen, ca. 20Sek. mitbraten, dann die 1/2 des Brühgewürzes, den Thymian samt Stängeln und 200ml Wasser einrühren und mit je 1 Prise Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 10Min. einköcheln lassen.
6. Salat vermengen
Die Walnüsse und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl, den Walnüssen, der Petersilie, 2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen. Den Thymian entfernen, die Sauce mit den Strudeln anrichten und mit dem Salat servieren.