Rindswurst auf cremigen Pilz-Gnocchi
mit Sellerie und Estragon
Estragon, im Volksmund auch „Drachenkraut“ genannt, war schon den alten Griechen bekannt und wurde für so manches Zauberritual genutzt. Doch keine Sorge, heute musst du weder Drachen bekämpfen noch Geister beschwören! Stattdessen genießt du einfach die feine Würze des magischen Krauts, das so wunderbar zu unseren köstlichen Gnocchi in cremiger Pilzsauce und den saftigen Rindswürsten passt. Zauberhaft!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. 1 Selleriestange in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze ggf. mit einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Würste braten
Die Würste in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–14Min. von allen Seiten anbraten, vom Herd nehmen und warm halten.
3. Zutaten vorbereiten
Mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel einige dünne Streifen von den restlichen Selleriestangen abschneiden, dafür den Sellerie nach jedem Streifen um etwa ein Viertel drehen. Die Selleriestreifen in kaltem Wasser einlegen. Den restlichen Sellerie in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die 1/2 der Estragonblätter oder mehr nach Geschmack abzupfen. Den Käse fein reiben.
4. Sauce kochen
Die Pilze und die Selleriescheiben in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 5–6Min. unter gelegentlichem Rühren bräunlich anbraten, den Knoblauch hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten. Die Crème fraîche und das Steinpilzpulver einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi untermengen
Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und ca. 2Min. kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Sauce wieder stark erhitzen, die Gnocchi untermengen und ca. 1Min. erwärmen, ggf. etwas Kochwasser zugeben.
6. Verfeinern und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Die Selleriestreifen abgießen und mit 1TL Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Würste auf den Pilz-Gnocchi anrichten und mit den Selleriestreifen und den Estragonblättern garniert servieren.