Cobb Salad mit „Hähnchenschnetzeln“
mit Süßkartoffeln und veganem Mayodressing
Der Cobb Salad – ein Klassiker der US-amerikanischen Küche – entstand in den 30er-Jahren wohl als Notlösung: Es musste was zu essen her, und zufällig passten die verfügbaren Reste hervorragend zusammen. Solche Zufälle mögen wir! Unsere Variante punktet mit veganen Hähnchenschnetzeln von The Vegetarian Butcher, Süßkartoffel, Weißkohl, Apfelstückchen, einem köstlichen Senfdressing und Kürbiskernen als Knuspertopping. Delish!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 12–15Min. backen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Dressing zubereiten
Die Mayonnaise mit dem Senf, 3–4EL Essig, 100ml Wasser, 1TL Zucker und 2 Prisen Salz zu einem Dressing verrühren.
4. Kohl kneten
Den Kohl mit 2 Prisen Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. kräftig durchkneten, bis der Kohl weich ist. Die 1/2 des Dressings unterrühren.
5. Schnetzel braten
Das veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 4–6Min. goldbraun anbraten.
6. Anrichten und servieren
Die Äpfel vierteln, in 1–2cm große Würfel schneiden und mit 1EL Essig beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Schnetzel, den Kohl, die Tomaten, die Süßkartoffeln und die Äpfel nebeneinander auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit 1 kräftigen Prise (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen, mit den Kürbiskernen garnieren und servieren.