Geröstete Artischocken
mit Couscous und Paprika-Tomaten-Dip
Diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, lockerem Couscous, zartem Babyspinat und einer göttlichen Paprika-Tomaten-Sauce solltest du dir nicht entgehen lassen. Und dass dieses fabelhafte Gericht zusätzlich noch eine wahre Augenweide ist, ist auch ganz fein, oder?
Recipe for 2 portions
1. Artischocken abgießen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml ausreichend gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Die Artischocken in ein Sieb abgießen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Paprika rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Artischocken rösten
Die Artischocken mit dem Currypulver nach Geschmack, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen auf einer unteren Schiene ca. 25Min. rösten.
4. Couscous kochen
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
5. Dip pürieren
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Die geröstete Paprika und die getrockneten Tomaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Dip zu dickflüssig ist.
6. Couscous verfeinern
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und 1TL Zitronenschale, die Lauchzwiebeln und 1EL Olivenöl untermengen. Den Spinat grob schneiden, ebenfalls unter den Couscous mengen und mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous auf Teller verteilen, die Artischocken darauf anrichten, mit dem Paprika-Tomaten-Dip garnieren und servieren.